Menü Latour
Mit einem perfekten Gleichgewicht von 50/50 übernehmen die beiden Köche gemeinsam die Verantwortung für die Entwicklung des Menüs. Diese Zusammenarbeit symbolisiert die Vision von Gleichberechtigung und gegenseitigem Respekt, wobei die Küchenchefs ihre individuellen Schwerpunkte und ihre Kreativität einbringen.
Seniorchef Marcel van Lier, Juniorchef Kenny Friederichs
BITES
Karotte - rotes Curry - Myoga
Cashewnuss - Kichererbse - gesalzene Zitrone
Lauch - Waldknoblauch - Parmesan
Chawanmushi - Messermuschel - Lachseier
MENU LATOUR
KABELJAU
Plankton - Sellerie - Getrocknete Garnelen
GELBE RÜBE
Aji Amarillo - Estragon - Sanddornbeere
AAL
Auster - Buchweizen - Codium
SEETEUFEL
Fenchel - Piment d'Espelette
POLDERLAMM
geräucherter Hering - Queller - Aubergine
AUSWAHL AN KÄSE
Pro Stück 3,50
BANANA
Miso - Sahnebonbon
KABELJAU
Plankton - Sellerie - Getrocknete Garnelen
GELBE RÜBE
Aji Amarillo - Estragon - Sanddornbeere
AAL
Auster - Buchweizen - Codium
SEETEUFEL
Fenchel - Piment d'Espelette - Chorizo
KALBSBRIES
Datteln - Speck - Mandel
POLDERLAMM
geräucherter Hering - Queller - Aubergine
AUSWAHL AN KÄSE
Pro Stück 3,50
BANANA
Miso - Sahnebonbon